« Les Terres de Chamarel » est le déjeuner signature en quatre temps du Chamarel Restaurant. Imaginé par le chef Wesley et Alessio, il s’inspire des produits de la région, notamment du café, de la vanille, du cacao, du poivre rose, du miel et du rhum.
août 17, 2026
"Les Terres de Chamarel": Un déjeuner signature inspiré par le terroir de Chamarel
Certains lieux restent en mémoire pour leur vue. D’autres pour leur cuisine. Puis viennent ceux où le cadre, le paysage et la table ne font plus qu’un.
Perché au-dessus de la côte sud-ouest de l’île Maurice, Le Chamarel Restaurant domine Le Morne Brabant et le lagon qui s’étend à l’horizon. C’est dans ce cadre qu’est né « Les Terres de Chamarel », un déjeuner signature en quatre temps imaginé par le chef Wesley et Alessio, directeur des opérations et food expert chez PHAR Hospitality. Proposé les jeudis et samedis, il place les produits de la région au cœur d’un moment conçu pour être partagé par l’ensemble de la table.
Là où l’histoire commence
L’histoire de « Les Terres de Chamarel » commence bien avant l’arrivée du premier plat. Elle prend racine dans les hauteurs de Chamarel, où le sol volcanique, le climat et le savoir-faire transmis depuis des générations façonnent des produits profondément liés à l’identité de la région.
Le café, la vanille, le cacao, le poivre rose, le miel et le rhum en expriment chacun une facette. Bien plus que de simples ingrédients, ils sont devenus le point de départ d’un déjeuner signature imaginé pour rendre hommage au terroir de Chamarel et placer ses produits au cœur de chaque assiette.
Une idée née du terroir
« Quand le restaurant Chamarel m’a confié la mission de créer un menu inspiré des terres de Chamarel, le défi était clair : travailler exclusivement les produits locaux et révéler leur richesse », explique Alessio.
Cette ambition a guidé chaque étape de la création. Il ne s’agissait pas seulement de réunir des produits emblématiques, mais de comprendre leur identité, leurs associations naturelles et la manière la plus juste de les mettre en valeur. Chaque ingrédient devait trouver sa place sans perdre ce qui le relie à Chamarel.
Le café de Chamarel a occupé une place particulière dans cette réflexion. Il a constitué l’un des premiers points d’ancrage de la création, avant que l’idée ne s’étende naturellement à d’autres trésors de la région, de la vanille au cacao, en passant par le miel, le poivre rose et le rhum. Peu à peu, « Les Terres de Chamarel » a pris forme autour d’une même volonté : faire de ces produits les véritables signatures du menu.
Quand le terroir prend vie dans l’assiette
Pour donner forme à cette vision, une recherche approfondie a été menée autour des produits disponibles dans la région. Le chef Wesley a apporté son savoir-faire culinaire, tandis qu’Alessio a mis son expertise en food pairing au service des associations et des équilibres.
Leur collaboration a donné naissance à une composition pensée dans sa globalité, où chaque plat prépare le suivant. Les saveurs ont été travaillées pour exprimer différentes facettes de Chamarel, du premier service jusqu’au dessert, tout en conservant un enchaînement naturel.
Quatre temps pour raconter Chamarel
Le déjeuner s’ouvre sur un marbré de foie gras de canard poêlé au café de Chamarel, accompagné de carottes fanes glacées à l’orange et au cumin et d’un gel d’agrumes. Dès les premières bouchées, le café dévoile une profondeur torréfiée qui donne le ton du parcours culinaire.
Le filet de vieille rouge est ensuite accompagné d’une bisque de crustacés parfumée à la vanille, de riz et de bok choy au sésame, ainsi que d’un condiment à la mangue. Travaillée dans un registre salé, la vanille apporte équilibre et finesse aux saveurs marines.
Le déjeuner se poursuit avec un filet de cerf rôti, servi avec une crème de betterave, du chouchou confit et un jus de cerf au chocolat intense. La profondeur du cacao accompagne le caractère du plat, tandis que les garnitures lui apportent équilibre et contraste.
Enfin, la papaye verte pochée au miel et au rhum de Chamarel, avec du poivre rose infusé dans son sirop de cuisson, accompagnée d’un sorbet acidulé et de noisettes torréfiées, conclut le déjeuner sur une note fraîche, fidèle aux produits ayant inspiré cette création.
Un déjeuner pensé pour être partagé
« Les Terres de Chamarel » se déguste comme une expérience complète en quatre temps, choisie par l’ensemble des convives réunis autour de la même table.
Pensé pour être vécu dans son intégralité, ce menu ne se combine pas avec la carte. Du premier plat au dessert, tous les convives partagent ainsi le même voyage culinaire à travers les saveurs de Chamarel.
« Les Terres de Chamarel », l’essence d’un terroir
Avec « Les Terres de Chamarel », Le Chamarel Restaurant signe un déjeuner où le terroir devient le fil conducteur de chaque assiette. Inspiré des trésors de la région, ce menu signature invite à découvrir Chamarel autrement, au rythme de ses produits, de ses saisons et de son identité.
Plus qu’un déjeuner, « Les Terres de Chamarel » est une invitation à savourer l’essence même de Chamarel, dans un lieu où le paysage et la gastronomie se répondent naturellement.
Questions fréquentes
Le déjeuner est disponible les jeudis et samedis au Chamarel Restaurant.
Il est proposé comme un parcours complet en quatre temps pour toute la table. Tous les convives réunis doivent choisir le même menu, qui ne peut être commandé individuellement ni combiné avec la carte.
La réservation est recommandée, le déjeuner étant proposé uniquement les jeudis et samedis.
Oui. « Les Terres de Chamarel » fait appel à des matières premières nobles, sélectionnées avec soin, et demande au chef un temps de préparation important en amont. Un acompte est donc demandé au moment de la réservation afin de confirmer l’engagement des convives et de permettre la préparation du menu dans les meilleures conditions.
Le Chamarel Restaurant est situé à Chamarel, dans le sud-ouest de l’île Maurice, avec une vue panoramique sur Le Morne Brabant et le lagon.
